GRECKA KARABUĞDAY

Greckayla tanışıklığımız 3-4 sene öncesine dayanıyor. Dumanlı tadıyla geleneksel damak zevki mize biraz yabancı bir lezzet.Bende yerli üretim ilk greçkayı aldığımda paketin üzerindeki tarifi uygulamış ve başarısız olmuştum.Tüm yemek çöpe gitmişti.Fakat daha sonra Ukrayna ve civar ülkelerde oldukça popüler bir gıda olduğunu eşimin iş seyahatleri sebebiyle öğrendik.Bir seferinde Ukrayna'dan gelen greçkayı onlardan öğrendiğimiz şekilde pişirince daha bir sevdik. Vitamin deposu .glutensiz ve çok sağlıklı bir besin olduğunu öğrenince de daha sık pişirir oldum.Bizde marketlerde nadir bulunuyor.Bulunca birkaç paket birden alıyorum.Ya da Ukrayna ve civar ülkelere giden biri olursa mutlaka ısmarlıyorum.Oradakiler sanki biraz daha lezzetli geliyor.Bu zaten değişik bir şey ilkönce basit şekilde deneyim diyorsanız en pratik yolu 1 su bardağı greçkayı güzelce yıkayp süzükten sonra pilav tenceresinde sıvıyağ tereyağ karışıma 3-5 dakika soteleyip üzerine 1.5 su barağı soğuk su koyarak klasik pilav gibi pişirmek ideal..Fakat bu aşamayı atlamış ve değişik birşeyler yapabilir miyim diye düşünürseniz pilav gibi haşladığınız greçka soğuduktan sonra içine zeytinyağ limon mayonoz tazesoğan domates turşu gibi sevdiğiniz eklemelerle bir nevi salata yapmış olursunuz..Ama ben son kalan paket greçkamla iki alternatif yemek hazırladım.Biri pilav biri çorba.Pilavın tarifi ise Özbek bir hanımdan üsütnkörü alındı ve evde kendi üslubumuzla uygulandı.Çorba da bir İtalyan sebze çorbası olan minestronenin greçkalı ve bana ait olan versiyonu.Her ikisi de gayet başarılı oldu ve sevilerek yenildi.
Greçkanın faydaları saymakla bitmiyor.Dileyen internetten okuyabilir.Beyaz pirincin yerini hiçbirşey tutmaz deseniz de soframızda bu tip kaliteli besinlere daha çok yer açmalıyız diyerek tariflerimi paylaşıyorum.

GREÇKA PİLAVI

MALZEMELER
2 Su bardağı greçka(bol suyla yıkanıp süzülmüş)
2 yemek kasiğı tereyeğ veya zeytinyağ
2 rende domates
2-3 sivri biber
2 küçük patates
1 büyük rende havuç
1 küçük soğan
3 su bardağı tavuk suyu
Tuz karabiber

YAPILIŞI
Soğanlar ince çentilip yağda pembeleştirilir.Sırayla küp doğranmış patates rende havuç ve biberler eklenir.3-4 dakika da bunlar sotelendikten sonra domates eklenir ve suyu hafif gidene kadar pişer.Daha sonra greçka eklenir 3-4 dakika sonra tavuk suyu eklenir.Tuzu biberi ayarlanır.Pilav gibi pişirilir ve demlenir.Servis edilir.
Yanında ayran veya kefirle tek başına bile fevkalade besleyici bir öğün olarak düşünülebilir.

GRECKALI MİNESTRONE

MALZEMELER
1 kabak
1 havuç
1 patates
4-5 dal taze soğan
3er 4er dal maydonoz  dereotu
2 rende domates
Arzuya göre tavuk suyu veya sade içme suyu
1 çorba kaşığı pesto sos(yakında tarifini vereceğim ama şimdilik hazır olanlardan kullanabilirsiniz)
Yarım su bardağı rende kaşar
Tuz karabiber
3 çorba kaşığı greçka

YAPILIŞI
Tüm sebzeler irice rendelenir.(Aslında minicik küpler halinde doğranmalı ama bizim ev ahalisi böyle seviyor)
Tavuk suyu veya sade su ile karışır ve pişmeye bırakılır.15 dakika sonra yıkanıp süzülmüş greçka eklenir.Yarım satt de böyle pişer yeşillikler tuz biber ve pesto sos eklenip karışır.Servis tabağına 1 tutam kaşar rendesi konup üzerine 1 kepçe çorba konularak servis edilir.

TRADIZIONALE AYRAN ZUPPA

Ramazan günü İtalyanca ne alaka diyebilirsiniz.Blogger olarak maksat deneyimlerimizi paylaşmak,yenilikleri tanıtmak,yaratıcılığımızı konuşturup eserimizi sunmak değil mi?İşte ben de bugün tam bu görevi yerine getirdim.
Julius Meine aslında bir kahve markası(Karaköy Karabatak Kafede bu marka servis ediliyor.Oğlumdan biliyorum öğrenci kimliğini gösterip belli gün ve saatlerde dilediğin kadar iç dilediğin kadar öde tarzı bir uygulaması var. O ve arkadaşları tüm sene sonu imtihanlarını burada çalışarak geçtiler umarım uygulamayı fazla dejenere etmemişlerdir diyerek burada bu ufak parantezi açmayı bir borç bildim.
Bu kahve markasının Viyanada müthiş güzel bir gurme marketi var.Gittiğim ülkelerde bu tip yerleri mutlaka arar tarar bulur karıştırırım.Viyana Julius Mein  emsalleri arasında sunduğu ürün çeşitliliği  ve kalitesi,mağaza konumu,yerleşimi aydınlatması,ambiyansı ve butik gurme market anlayışıyla gerçekten bir adım önde çok kaliteli bir yer.Biz de kızımla birlikte ne var ne yok diye bir bakalım derken reyonlar arasında epey bir süre geçirdik.Ünlü gıda markalarının Limited Edition adı altında sınırlı sayıda üretilmiş çeşitleri ve şekerleme çikolata çeşitlerinin bolluğu en çok ilgimi çeken kısmı oldu.Raflar arasında gezinirken bu çorba karışım paketi bana çok albenili geldi.Oldum olası kurubaklagillleri çok severim.Bu kadar değişiklerinin birarada bir çorba malzemesi olması ilgimi çekti.İtalyadan ithal edilen ve Umbria Bölgesine ait bu kuru karışımın içindehepsi miniboy olmak üzere kuru fasulye ,barbunya ,nohut,kırmızı fasulye,maş ve mercimek var.Bir kısmıyla çorba yapılır bir kısmıyla da salata diye düşündüm.Ve geleneksel olarak çok severek tükettiğimiz yayla çorbasına bu baklagil karışımını ekleyerek değişik bir tat yaratmış oldum.Son derece sağlıklı ve besleyici bir o kadar da lezzetli.Tek başına hafif bir öğün bile olabilir.Daha önce tariflerini paylaştığım lezzetli bir tavuk veya et suyundan yapılırsa nefaseti bir kat daha artar.Küçük porsiyonlar halinde misafire sunulabilir.Ya da  haşlamış olduğunuz bu karışımı bir bardak light ayran ve sevdiğiniz baharatlar ve buz karıştırarak sıcak yaz günlerinde soğuk olarak içerseniz light bir yemek yemiş olursunuz.Tabii Viyanada mı yaşıyoruz ki bunu nerden bulup yapacağız diyeceksiniz.Tabii ki hayır.Ama basitçe şunu önerebilirim.Her birinin pişme süresi farklı olduğundan nohut, kuru fasulye ,börülce,barbunya,maş,mercimek ve mexica fasulyesini ya ayrı ayrı pişirip birleştirecek ve çorbalık porsiyonlara bölerek donduracaksınız ya da artık marketlerde cam kavanozlarda hazır haşlanmış çok kaliteli baklagiller var onları alıp birleştireceksiniz.(La Asturiana süper kaliteli)Bu seçim size kalmış.Dilerseniz dondurmuş olduğunuz bu karışımı bir başka sefer acil lazım olduğunda dereotu maydonoz taze soğan turşu kapari kurutulmuş domates kavrulmuş çam fıstığı ile karıştırıp zeytinyağ limon nar ekşisi tuz biber kimyon ile tatlandırıp express bir salata çeşidi de yaratmış olursunuz.
Adı fiyakalı ama kendi son derece yerel çorbamızın tarifi ise şöyle.Kolayca yapın afiyetle için.

GELENEKSEL AYRAN ÇORBASI(KARIŞIK BAKLAGİLLER İLE)
MALZEMELER
2Litre et veya tavuk suyu(tarif bak et suları)
1 bardak karışık baklagil(haşlanış haliyle)
2 çorba kaşığı iri bulgur
2 tepeleme çorba kaşığı un
2 su bardağı su
500 gr yoğurt
1 yumurta
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı dolusu nane
1 tatlı kaşığı zerdeçal
Tuz-biber

YAPILIŞI
Geniş bir çorba tenceresine et suyunu alıp bulguru da içine koyarak kaynatılır.10 dakika kaynayınca karışık baklagiller de eklenir.Ayrı bir küçük tencerede 2 su bardağı su ve un devamlı karıştırılarak koyulaşıp kaynayana kadar pişirilir ve buyuk tencereye eklenir.Bir 10 dakika da kapağı yarı kapatılıp böyle kaynatılır.Tuz biber ile tatlandırılır.Dışarda yoğurt ve yumurta iyice çırpılıp azıcık kaynar su ilave edilerek yavaşça kaynayan çorbaya ilave edillir 5 dakika daha kaynatılır.Tereyağ ve nane ayrı bir tavada kızdırılıp çorbanın üztüne gezdirilir.Zerdeçal eklenip iyice karıştırılan çorba böylece servise hazır hale gelir.Baharat miktarları zevke göre artırılıp azaltılabilir.Kırmızı toz biber ilavesiyle de servis edilebilir.

ÇOCUKLUKTA KALAN TATLARDAN BİRİ KIYMALI YUMURTA

Ramazan geldi mi akla ilk önce pide gelir ardından güllaç.Benim içinse Ramazan'ın ilk günü bizim mutfakta mutlaka pişirilen kıymalı yumurta en baş sırada geliyor.Babaannemin tabiriyle soğanlı yumurta da denilen ve ağzından alabildiğim yegane tarif olan kıymalı yumurtayı senelerdir yaparım ailem de severek yer.Ama geçmişe duyulan özlem sebebinden olsa gerek  çocukluğumda yediğim o yumurtanın tadını hiç bulamam kendi yaptıklarımda.Hani vardır ya o öyle bir tattır ki kimseye tarif edemez en güzelini bile onunla eş tutamazsınız işte aynen öyle birşey,masal tadında.Belki de aileden kalma tariflere düşkünlüğüm burdan geliyor.Sayıca çok fazla olmasa da elimde olan bir kaç tanesine özenle sahip çıkıyor çocuklarıma da sunuyorum.Zaman içinde yeri geldikçe hem buradan sizlerle paylaşacağım hem de yavrulara  bir rehber hazırlanmış olacak.Kimbilir belki birgün benim de torun torbam büyükannelerinin yemeklerini konuşur keyifle anarlar.
Söz aileden kalma tariflerden açılınca babaannemle ilgili ufak bir anımı da paylaşmak isterim.Bir gün artık iyice yaşlanmış olan babaannemden şekerpare tarifi almaya çalışıyordum.90 küsur yaşında olan Ganime Hanıma önce şekerpareyi hatırlatmak epey vakit aldı sonrasında da nasıl tarif edeceğini açıklamak.Güç bela aldığım ve hiç yapamadığım tarif şöyleydi.Yarım kg yağ koy, un koy 10 yumurta koy,yoğur el kadar şekerpareler yap(yanlış değil porsiyonlar kocamandı)furuna koy(fırın değil)pişir şerbetini dök afiyetle ye.Babaanne un ne kadar yağ ne yağı ne kadar pişecek şerbet nasıl olacak sorularının hepsine Kıvamınca bak, elinle şöyle bak, gözünle şöyle diye cevap vermesi dün gibi aklımda.Daha sonra bu komik mücadelemi anlattığım Beykoz tayfasından sevgili Oya Abla da -Aaa niye bana sormadın ben sana anlatırım müsait bir zamanda deyip çok kısa bir süre sonra vefat edince artık iyice trajediye dönen bu tatlıyı hiç yapmaya kalkışmadım.Laf aramızda malzemelere bakarsak  tadı zihnimde hernekadar şahane olarak kalmış olsa da yesen bir türlü yemesen bir türlü bu tatlı böylece tarihe karışmış oldu.
Yine de yemek işlerine meraklı olan herkese tavsiyem hazır sağlıkları yerindeyken büyüklerden sevdikleri aile tariflerini almaları yönünde.Benim burda tarifini vereceğim çocukluğumdan kalma meşhur kıymalı yumurta  ise  şöyle;

KIYMALI YUMURTA
MALZEMELER(4-5 kişilik)
4 büyük soğan(elde minik doğranmış aztuzla ovulup yıkanıp süzülmüş)
250 gr kıyma
Tuz-karabiber
1 tatlı kaşığı domates salçası
Üzerine serpmek için tarçın ve toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
Adam başı 2şer yumurta

YAPILIŞI
Soğanlar yağ karışımında geniş düz tabanlı bir tavada 40 dakika kadar kavrulur.Gerekirse arada az miktarlarda su ilave edilebilir.Soğanlar iyice ölmeli rengi karamelleşmelidir.(dilerseniz daha karamel bir görünüm ve tat için 1 kesme şeker de kavurma sırasında ekleyebilirsiniz)Daha sonra kıyma ilave edilir ve o da iyice pişirilir salça eklenir 1-2 dakika çevrildikten sonra yarım çay bardağı su koyarak çekene kadar ksısk ateşte pişirilir.Tuzu biberi ayarlanır.Kıyma hazırdır.1 tane temiz yumurtayla yumurtaların kırılacağı yere yuvalar açılır.Bu boşluklara yumurtalar kırılır ve hafif sulu kalacak şekilde pişirilir.Altı söndürülür kapak kapatılıp 2 dakika beklenir(yumurtaların üstünün beyazlaşmasını isteyenler için)Yumrtaların üzerine tarçın ve toz kırmzı biber serperek servis edilir.